Nació en Cali, Colombia en 1975. Estudió Producción y Dirección de Cine en la Universidad de Nueva York (NYU) – Tisch School of the Arts donde también realizó un diplomado en Teoría del Cine. Después de graduarse fue apadrinado por el director de cine francés Raphael Nadjari y junto con él desarrolló diversos guiones en el género de horror y cuatro cortometrajes. Su ópera prima, Satanás (2007), basada en la novela del escritor colombiano Mario Mendoza Zambrano, recogió galardones en importantes festivales alrededor del mundo como Montecarlo y San Sebastián, también representó a Colombia en la carrera por los Premios Oscar a Mejor Película Extranjera en 2008. La cara oculta (2009), co-producida por Fox International Pictures, fue su segundo largometraje, el cual desde su entrada en la cartelera española ocupó el tercer puesto en su primer fin de semana. Roa (2013) fue su tercer largo, de ahí vendría una etapa donde Baiz se dedicaría a la televisión, donde dirigió algunos capítulos de las tres temporadas de la serie Narcos, de la cual también se convirtió en productor, y Metástasis (2014), el remake colombiano de la serie Breaking Bad.